参照奶业发达国家乳品消费品种变化的规律，根据我国城镇居民乳品消费品种结构的变化，可以判断目前我国城镇居民的乳品消费市场发展处于液态奶占主导阶段。2009年我国液态奶生产量已达到l641.64万t，但是与发达国家相比，乳品结构不尽合理。我们的液态奶结构中，UHT奶所占比例畸重，巴氏奶比例畸轻。

 

    据相关研究资料表明，和灭菌前的原奶相比，经巴氏消毒的低温保鲜奶和超高温灭菌的常温奶在一系列指标上有很大差异。在营养损失程度方面，维生素8，损失率，前者在5%~l0%，而后者在20%;维生素C损失率，前者为10%~25%，而后者为60%;叶酸损失率，前者在10%左右。后者则损失30%;蛋氨酸损失率，前者为l0%，后者为34%;胱氨酸损失率，前者为l0%，后者为34%。在品质变化方面。蛋白质变性率，前者为0.43%，后者为94.2%;乳球蛋白含量(原奶含量为3400mg/L)，前者为2900mg/L，后者为200mg/L。由此可见，巴氏奶具有更新鲜、营养价值更高的优点，因此"新鲜"成为巴氏杀菌奶的最大优势。从这个角度而言，用巴氏消毒的低温保鲜奶必将成为牛奶消费的主流。鲜奶吧正是顺应了这一发展趋势，将巴氏奶作为主打产品。

 

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