国际上通用的巴氏消毒法主要有两种：
1将牛奶加热到62-65℃，保持30分钟。这种方法目前在广东较少使用。采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%-99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌占多数的是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。
2将牛奶加热到75-90℃，保温15-16秒，其杀菌时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。巴氏消毒的方法的温度为63-85℃高温消毒：
高温消毒：所谓高温消毒，又称无菌消毒，一般是通过高压高温的方式，将温度提升到120℃以上，来杀死细菌。
巴氏消毒和高温消毒的不同之处在于，巴氏消毒只是杀死牛奶中90%以上有害的细菌，但是保留其中绝大部分的有益细菌。而高温消毒则是是杀死所有的细菌，不论是否有益的病菌，通常奶粉，和绝大部分各种各样的“牛奶”，“果奶”“鲜奶”都是通过无菌消毒的。
只有酸奶是经过巴氏消毒，并保存在适当的温度，使奶浆中的有益菌进一步发酵，成长，之后饮用。所以为什么很多人愿意喝酸奶。主要差别在这里。
针对巴氏消毒的基本原理而制作的巴氏消毒柜，又称巴氏杀菌机。一般据有必须的特点和功能
1、加热与控温，这个是巴氏消毒的标志性的功能，控温精确与否直接反应的是机器的质量的优劣
2、搅拌与均匀，这个也是必备的功能，因为机器在加热过程中会有粘锅糊底的现象，通过加搅拌均匀后可解决，另外奶浆储存过久，可能会造成沉淀，需搅拌均质。
3、快速冷却，这个是机器的一个衍生功能，但是如果有了制冷，那机器就可可以快速的达到认可一个温度，通过精确的控温，来实现，而且有了制冷的功能就可以节省时间，防止奶浆在高温下变质变味，并易于保存。
4、保温储存，这个功能就为使用者提供了非常的方便。你懂得。
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