巴氏鲜奶杀菌机，在鉴定其质量与性能时，应从产品的尺寸、产量、材质、灭菌时间、灭菌温度、降温方式等几个方面来展开分析。尺寸的大小决定了设备的大致方向；产量的大小决定了产品的性能；生产材质是设备的关键部分，正规的巴氏鲜奶杀菌机都是用不锈钢制成的，不锈钢材质不但不生锈，而且在清洗时也非常方便；灭菌时间的长短直接决定了设备的性能，通常鲜奶在巴氏鲜奶杀菌机中的灭菌时间为3分钟左右，超出或低于这个时间说明设备的性能是存在问题的。灭菌的温度也是有相关规定的，通常它的灭菌温度必须控制在65-99度之间；巴氏鲜奶杀菌机在完成杀菌后，其会产生大量的热能，导致设备处于高温状态，需要进行必要的冷却。目前最为有效的冷却方式为自来水降温。