由于细菌的生存对于温度非常敏感，可以说温度上升，它们就更加容易被杀死。体现在数字上，就是前面所说的D值随温度升高急剧降低。牛奶的D值在63℃是6分钟，到了72℃时就变成了3秒。也就是说，同样把细菌数降低到初始值的10万分之一，72℃下只需要15秒就够了。这样的灭菌条件叫做“高温快速巴斯德杀菌”，简称HTST过程。在HTST流程中，牛奶连续通过加热器，控制流速使之在72℃的管道中呆够15秒，再进入冷却区迅速降温，然后进行包装，冷藏。